店長はフランス料理店での豊富な経験を持つ「高橋 渉」。 食材は店長自身の目で厳選したものを毎朝市場にて仕入れ、時には遠方まで買い付けにいくほど食材にはこだわりを持っています。串に使用する食材はもちろんのこと前菜、サラダにも季節の食材を積極的に取り入れております。 また、フランス料理だけでなく和食にも精通している高橋は、毎月行われる翌月のメニューの試食会ではカラスミ・風呂吹き蕪・子持ち昆布などの数多くの食材を登場させては食材の持つ魅力を十分に引き出し「串揚げ」としてお客さまにご提供しております。そして、常時20種類をご用意している串揚げの大きさは少々小さめに設定。女性の方でもたくさんの種類を楽しめる串揚げをご提供いたしております。 季節にあわせて毎月5〜6種類の旬の食材を串揚げに使い、季節感も同時に楽しんで頂きたいと思います。